Sweet memory

PATE A GENOISE(パータ・ジェノワーズ)
BISCUIT AU CHOCOLAT(ビスキュイ・オ・ショコラ)

●１８㎝スポンジ型１台分
■パータ・ジェノワーズ
　全卵　　　　　     ３個
　砂糖　　　　　１００ｇ
　薄力粉　　　 １００ｇ
　バター　　　　　３０ｇ(代わりに生クリームを使うものもある)

■ビスキュイ・オ・ショコラ
　全卵　　　　　　　４個
　砂糖　　　　　　１００ｇ　　
　薄力粉　　　　　 ８０ｇ
　ココア　　　　　　１６ｇ
　シナモン　　　小さじ１/４
　バター　　　　　　５０ｇ

☆下準備☆
・オーブンは１７５℃に加熱する。
・スポンジ型の側面と底に型紙を敷く。
(またはバターを薄く塗り、粉をふっておく)　　　　　
・バターを湯煎で溶かす。
＜パータ・ジェノワーズ＞
・薄力粉と砂糖を別々にふるう。
＜ビスキュイ・オ・ショコラ＞
・薄力粉、ココア、シナモンを合わせてふるう。
砂糖は別にふるう。

☆作り方☆
①ボールに全卵をほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
湯煎にかけて、かき混ぜながら４０℃前後に温める。
②湯煎からはずし、温かいうちに一気に泡立て空気を含ませる。
③ビーターで持ち上げて落とすと太く線が残る状態までしっかりと泡立てる。
④ふるっておいた粉類を全体にふり入れ、軽く木ベラで切るように混ぜ合わせる。
⑤溶かしたバターを木ベラで受けながら加え、切るように混ぜる。
⑥用意しておいたスポンジ型に流し、約１７５℃のオーブンで３０～３５分焼成する。
焼きあがれば型からはずし、網の上で冷ます。

●ポイント●
・側面用の型紙は、型から少し出るくらいの幅で帯状のものを用意する。
・卵を泡立てる時、器具に油分がついていると泡立ちにくくなるので、
使用するボールや器具はよく洗浄しておく。
・卵の泡立て具合は、ビーターを持ち上げて落とすと輪郭がすぐ消えないでしばらく残るぐらいにする。
・粉はダマにならないように全体に散らし、
粘りが出ないようにボールをまわしながら木ベラで切るように合わせる。
・バターは生地全体に混ざりやすいように、溶かして熱くしておく。
バターの油脂分で卵の気泡がこわれやすくなるので手早く合わせ、型に流し込む。