Sweet memory

「ガトー」は、菓子全般をさす言葉として用いられていますが、
厳密にはチョコレートやボンボンなどの糖菓、
アイスクリームやシャーベットの氷菓を除いたお菓子をさしています。




材料（１８㎝１台分）
■パータ・ジェノワーズ
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３
　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　薄力粉                                          １００ｇ
　バター                                              １５ｇ
　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １５ｇ　
　バニラエッセンス　　　　　　　　　　　少量
■キルシュ酒シロップ
　シロップ(グラニュー糖１：水２)　　１００ｃｃ　
　キルシュ酒　　　　　　　　　　　　　　 ３０ｃｃ
■クレーム・シャンティーイ
　生クリーム３５％　　　　　　　　　　 ４００ｃｃ
　粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３２ｇ
■つや出しゼリー　
　アガアガ　　　　　　　　　　　　　　　　 １０ｇ
　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
■仕上げ
　フルーツ各種　　　　　　　　　　　　　 適量
　ピスタチオ　　　　　　　　　　　　　　　 適量

☆下準備☆
・各フルーツはサンド用にスライスする。
・その他の仕上げ用のフルーツは皮を取り、一口大に切る。
・シロップとキルシュ酒を合わせてキルシュ酒シロップを作る。
☆作り方☆
＜パータ・ジェノワーズを作る＞
熱が取れれば、厚さ１．５㎝で２枚に切る。
＜クレーム・シャンティーイを作る＞
【組み立て】
①回転台の上にジェノワーズを1枚おき、キルシュ酒シロップでアンビベする。
　＊真ん中にアンビベするとカットしにくくなる。
②クレーム・シャンティーイを上面に薄く塗り、フルーツを放射状に並べる。
③上から、もう一度クレーム・シャンティーイを薄く塗る。
④もう一枚のジェノワーズもキルシュ酒シロップでアンビベし、上にのせる。
⑤クレーム・シャンティーイで全体をマスケする。
⑥側面の下部分にピスタチオをつける。
⑦上面の中央にフルーツを飾り、アガアガを塗る。
⑧クレーム・シャンティーイをフルーツのまわりに絞り、仕上げる。

●ポイント●
・ジェノワーズを切るときは目線をケーキの向こう側におくと、
ナイフがぶれずにまっすぐ切ることができる。
また、包丁は平行に大きく動かす。
・マスケ用のクレーム・シャンティーイは少し軟らかめ、
サンド用は少し固めにする。固めにする場合は泡立てすぎて分離させないように注意する。
・アンビベの時、ハケで生地のクズを出さないように注意する。
・フルーツはケーキをカットした時に美しく見えるように中央をあけて、放射状に並べる。
・マスケしやすいようにジェノワーズはきっちり上下を揃えて重ねる。